Tajine ist der traditionelle Topf, er wird auch Tajine, Tajine oder Tajin genannt und wurde von den Berbern in Nordafrika aus Ton hergestellt. Form und Funktion sind inspiriert von den ursprünglichen natürlichen Kochtöpfen, die die marokkanischen Nomaden mit ihrer Beherrschung des Tons geschaffen haben. Die marokkanische tajine topf wird immer noch in jeder Familie von Hand hergestellt und ist das Standardkochwerkzeug in Algerien, Marokko und Tunesien. Die Objekte könnten als Hybride zwischen einem Dampfgarer und einer Kasserolle angesehen werden.Ein relativ flacher Topf, der auch als Pfanne, Schüssel, Teller oder Boden bezeichnet wird, sowie ein Deckel bilden das Schnellkochtopfsystem. Bei den Berbern hat sie eine für die Tajine typische gewölbte Form, in der arabischen Küche dagegen eine konische (nach oben hin spitz zulaufende) Form. Letzterer ist höher als gewölbte Deckel und hat ein spitzes hutartiges Aussehen. Tajine ist ein anderer Name für den traditionellen marokkanischen Eintopf, der in einem Tontopf gekocht wird. Je nach Region werden unter anderem Lamm oder Huhn verarbeitet.
Das Folgende sind Beispiele für Rezepte, die in Tajine-Töpfen zubereitet werden können;
- Fleischbällchen Tajine in Tomatensoße
Dieses bekannte Komfortgericht kombiniert würzige Fleischbällchen (Kefta Mkaoura) mit einer scharfen hausgemachten Tomatensauce. Dieses Gericht, das traditionell mit pochierten Eiern serviert wird, hat sich schnell zu einem Haushaltsfavoriten entwickelt
- Vegetarische Kichererbsen- und Karotten-Tajine
Mit einem Hauch Süße aus den Zimt- und Honigkomponenten ist diese herzhafte Mahlzeit die ideale vegetarische Vorspeise oder Beilage.
- Hähnchen-Tajine
Hähnchenstücke werden in diesem klassischen marokkanischen Rezept mit Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und eingelegten Zitronen gekocht.
- Rinder-Tajine mit Rahm-Polenta
Kombinieren Sie für ein rundum zufriedenstellendes Abendessen eine cremige, glatte Textur mit dem zarten und würzigen Fleisch.
- Shakshuka
Pochierte Eier sind die Hauptzutat in diesem einfach zuzubereitenden, aber köstlichen traditionellen Gericht, das auch Zwiebeln, Chilischoten und Kräuter in einer scharfen Tomatensauce enthält.
Der Vorteil des Kochens mit einem Tajine-Topf
Das Kochen einer Tajine (der Mahlzeit) in einer Tajine (dem Topf) hat den Vorteil, dass alle geschmackvollen Zutaten eingeschlossen werden, die normalerweise etwas Feuchtigkeit von Sauce und Gemüse enthalten. Die Feuchtigkeit wandert dann an den Seiten des Deckels hoch und wieder nach unten über die Zutaten, wodurch ein selbstbegießender, geschmacksverstärkender Kreislauf der Köstlichkeit entsteht.
WIE MAN EINE TAJINE VERWENDET
Die folgenden kleinen Schritte sind bei der Verwendung einer Tajine zu befolgen;
- Tajine würzen
Um die Tajine zu stärken und zu versiegeln und, falls sie unglasiert ist, den Geschmack von rohem Ton loszuwerden, würzen Sie sie vor der Verwendung. Legen Sie den Boden und den Deckel zwei Stunden lang in Wasser, um sie zu würzen. Trocknen Sie die Tajine, bevor Sie Olivenöl auf die Innen- und Außenseite des Deckels und der Basis auftragen. Stellen Sie den Ofen auf 300 °F ein und stellen Sie das Kochgeschirr hinein. Schalten Sie nach zwei Stunden Backen den Ofen aus und lassen Sie die Tajine innen abkühlen. Waschen Sie die Tajine und bürsten Sie sie erneut mit Olivenöl, bevor Sie sie verwenden.
- Erstellen Sie die Basisschicht
Der erste Schritt bei der Herstellung von Tajine ist, eine Schicht Gemüse auf den Boden des Topfes zu legen, um ein Kissen für die restlichen Zutaten zu schaffen. Beim Kochen verhindert eine Schicht fein gehackter Sellerie, Karotten oder Zwiebeln, dass das Fleisch am Boden anbrennt und anhaftet. Für den Geschmack kann die Grundlage mit gehackten oder ganzen Knoblauchzehen aromatisiert werden.
- Fügen Sie Olivenöl hinzu
Die meisten Rezepte erfordern mindestens ¼ Tasse Olivenöl, um eine dicke Sauce in einer Tajine zuzubereiten.
- Fügen Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch hinzu
Fleisch, Huhn oder Fisch in die Mitte geben. Lassen Sie Platz für zusätzliches Gemüse, das um den Umfang herum hinzugefügt werden kann, und arrangieren Sie es in einem Hügel in der Mitte. Um das Fleisch herum das Gemüse anrichten.
- Mit Gewürzen würzen
Um eine dicke, aromatische Sauce zu kreieren, streuen Sie reichlich Gewürze über Fleisch und Gemüse. Kardamom, Nelke, Zimt, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Muskatnuss, Pfefferkörner, gemahlener Ingwer und gemahlene Kurkuma gehören zu den Gewürzen, die gut in Tajine-Rezepte passen.
- Garnieren Sie das Gericht
Die Herstellung einer Tajine erfordert viel Präsentation. Streifen von Paprika, Oliven oder eingelegter Zitrone können verwendet werden, um die Farbe zu verstärken. Frische Kräuter wie Petersilie, Oregano oder Koriander sollten in geknoteten Bündeln hinzugefügt werden.
